El precio del chayote, un alimento básico en la dieta mexicana, ha experimentado un aumento significativo debido a la sequía, la inseguridad y la inflación global. Las olas de calor durante los primeros meses de la primavera de 2024 han afectado severamente la producción de esta hortaliza.
Incremento de Precios del Chayote en 2024
De ser un alimento accesible, el chayote ahora cuesta hasta 120 pesos por kilo, impactando tanto a comerciantes como a consumidores. Según el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, el 9 de junio una caja de 18 kilos en la Central de Abastos costaba entre 800 y 1,000 pesos. Para el 9 de julio, el precio de la misma cantidad subió a 1,450 pesos, obligando a los minoristas a aumentar sus precios.
Impacto de la Sequía en la Producción
El SNIIM atribuye este incremento a las altas temperaturas y la falta de agua que afectaron los cultivos durante las olas de calor. La sequía ha impedido que muchos cultivos sean cosechados y ha desalentado a los agricultores de sembrar, temiendo pérdidas económicas.
Estadísticas de Inflación y Aumento de Precios
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reporta que el precio del chayote ha aumentado un 128% en lo que va del año. Según el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del INEGI, en junio de 2024, la inflación mensual fue de 0.38%, situando la inflación anual en 4.98%. En comparación, en junio de 2023, la inflación mensual fue de 0.10% y la anual de 5.06%.
Importancia del Chayote en la Dieta Mexicana
El chayote es una planta comestible originaria de Mesoamérica, perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, que incluye pepinos y calabazas. Ha sido parte de la dieta mesoamericana desde tiempos prehispánicos, consumido en caldos, sopas y como acompañamiento. Es una fuente rica en vitaminas y minerales, especialmente vitamina C, fibra y antioxidantes.
Este aumento de precios no solo afecta la economía familiar, sino también la identidad culinaria de México, donde el chayote es un ingrediente esencial en muchos platillos tradicionales.
